Fer

Un oligo-élément essentiel que l'on puise dans notre alimentation.

C'est au début du XX^ème siècle qu'un chimiste français a démontré que le fer était présent dans le corps en relativement faible quantité tout en étant essentiel à notre santé. Le fer est présent dans les globules rouges qui transportent l'oxygène vers toutes les cellules et dans les muscles pour mettre de l'oxygène en réserve. Le fer est donc essentiel à la production de l'énergie corporelle, à la protection de l'ADN et au fonctionnement du système immunitaire. Comme l'organisme ne peut le synthétiser, il doit donc le puiser dans les aliments. Beaucoup d'aliments sont riches en fer : la viande rouge, la volaille, le poisson, les fruits de mer (notamment les palourdes) mais aussi les fruits séchés, les légumineuses, les légumes verts et les oeufs. Si les apports alimentaires en fer sont trop importants, il peut avoir un effet pro-oxydant : au lieu de nous protéger, il attaque certaines structures du corps et serait possiblement associé à un risque plus élevé de problèmes cardiaques. Les Apports Journaliers Recommandés en fer sont de 14 mg. Sauf durant la grossesse, où les besoins en fer sont d'environ 30 mg par jour.

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