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La vitamine D (ou calciférol) est un composé vital découvert en 1922 et très vite associé à l'épidémie de rachitisme qui frappa Londres au XIXème siècle, durant la révolution industrielle. Il avait été démontré que cette maladie était attribuable à une carence nutritionnelle. C'est seulement en 1924 que des chercheurs américains ont découvert que la lumière du soleil était une source de vitamine D. Aujourd’hui, on attribue cette épidémie de rachitisme à l'épaisse brume qui recouvrait Londres à cette époque, privant ses habitants des rayons ultraviolets du soleil. La vitamine D est donc vitale pour la santé des os, des cartilages et des dents. Elle joue un rôle essentiel dans le métabolisme du calcium : elle régularise le taux de calcium sanguin en améliorant son absorption intestinale et en minimisant son élimination par l’urine. Elle participe aussi au dépôt et au retrait du calcium des os.