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Cranberry (canneberge)
Une baie très réputée !
La cranberry est une petite baie rouge rubis, originaire du Nord des Etats-Unis. Elle était traditionnellement utilisée par les Amérindiens pour ses propriétés médicinales et gustatives, mais aussi en teinture pour leurs vêtements. Les Iroquoiens en confectionnaient une gelée acidulée, l’atoca, encore servie aujourd’hui au repas de Thanksgiving, en accompagnement de la dinde. La cranberry n’existe pas comme telle en France. La canneberge, comme l’airelle et la myrtille ne sont que ses cousines très proches, appartenant à la même famille des ericaceae. La cranberry, au goût à la fois sucré et amer, possède, comme le vin rouge, des tanins très condensés et des PACS (poly anthocyoanosides), offrant ses propriétés au fruit.
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