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Poivre Noir

Le poivre noir, une épice bien connue !

Le poivre noir est une épice originaire de la côte ouest de l'Inde obtenue à partir de baies mures, fermentées puis séchées du Piper nigrum (de la famille des Piperaceae). En Grèce, son utilisation daterait de l'épopée d'Alexandre le Grand ; le poivre noir était alors un produit rare et noble. Aujourd'hui, c'est l’épice la plus importante sur le plan économique : elle représente près du quart du commerce mondial des épices. Le poivre noir doit sa saveur piquante à l’un de ses constituants : la pipérine (5 à 8%).

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