Pourquoi et comment se convertir au bio

Ce terme désigne tout produit ou denrée issu de l’agriculture biologique : une méthode de production naturelle, caractérisée par l’absence d’usage de la chimie de synthèse (pesticides, herbicides, fertilisants artificiels…).

Mais le bio est avant tout un concept, celui d’une agriculture plus respectueuse de l’environnement, durable.

Le bio c’est aussi un label, une certification, avec son cahier des charges et autres contraintes parfois obscures pour les consommateurs.

Finalement le bio ce n’est pas nouveau : l’utilisation des pesticides a véritablement explosé avec l’avènement de l’agriculture intensive, dans les années 70. Cette tendance vise plutôt à revenir à une production plus raisonnée, meilleure pour l’environnement et notre santé.

Les bénéfices nutritionnels des aliments issus de l’agriculture biologique suscitent le débat. La toxicité des pesticides présents dans les aliments conventionnels reste en revanche scientifiquement avérée (1) : ils sont facteurs de cancer, d’infertilité, et dangereux pour le développement du fœtus chez la femme enceinte.

Alors « Manger bio c’est mieux » (2) ? En tout cas c’est le titre d’un ouvrage qui résume les derniers résultats de l’Autorité européenne de sécurité alimentaire (EFSA). Pour réaliser cette étude, l’EFSA a analysé quelque 70 000 aliments pour connaître leur teneur en résidus de pesticides sur des produits issus de l’agriculture conventionnelle (non biologique). Le verdict est sans appel, on trouve :

– 338 pesticides différents dans les légumes
– 319 dans les fruits
– 93 dans les céréales
– 34 dans les produits animaux
– et jusqu’à 26 pesticides sur un même produit (une grappe de raisin)

Certains aliments sont plus à risque que d’autres :

1. Pommes de terre : parmi les fruits et légumes, elles détiennent l’un des taux les plus élevés de pesticides. Une étude (3) révèle que – même lavées et épluchées – 81 % des pommes de terre testées contiennent encore des pesticides.

2. Salades : à l’échelle mondiale, la salade est le végétal le plus contaminé.

3. Epinards et chou kale, pour les mêmes raisons que les salades : cultivés souvent dans des serres, les pesticides ne se dispersent pas dans l’air et y sont donc très concentrés.

4. Poivrons : les insectes en raffolent, ils font donc l’objet de traitements intensifs. Ou alors épluchez-les soigneusement, ils n’en seront que plus digestes.

5. Légumes secs(pois, haricots et lentilles) restent fortement contaminés.

6. Fruits à pépins (pommes, poires) : le meilleur de ces fruits réside dans leur peau (phytocomposants, antioxydants et vitamines). Le hic, c’est que les pesticides aussi s’y accumulent…

7. Raisin : c’est l’un des fruits les plus porteurs de pesticides, et ils sont compliqués à éplucher.

8. Fruits à noyaux(avocats, abricots, pêches…) : parce que les insectes les adorent, les pesticides aussi.

9. Fruits rouges  (fraises et framboises) : pour les rendre plus séduisants, les producteurs n’hésitent pas à ajouter du captane, un polluant à effet fongicide.

10. Agrumes : ils ont la peau dure, les traitements qui vont avec… Préférez-lez non traités, surtout si vous en prélevez le zest !