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Naturellement,le grain de café est vert et ce qui est appelé “le café vert” est le café brut, non encore torréfié. La torréfaction diminue la richesse en caféine, le café vert est donc encore très riche en caféine.
La caféine stimule l'activité intellectuelle et physique ainsi que la digestion. Elle augmente également les dépenses énergétiques, contribuant ainsi à faciliter la perte de poids. De plus, le café vert contient de l'acide chlorogénique utilisé dans certains régimes minceur, son efficacité a été démontrée par des études scientifiques. En effet, l'acide chlorogénique a le pouvoir de réguler le taux de sucre pour éviter son stockage sous forme de graisses. Le café vert constitue ainsi un ingrédient minceur très intéressant.