Les huiles végétales et leurs vertus

Parfois appelée « Huile de safran bâtard », c’est la plus riche en acide linoléique (Oméga 6) de toutes les huiles végétales. Elle aurait un rôle bénéfique sur la peau. Son parfum, très prononcé n’est pas sans rappeler l’odeur de noisette et sa couleur jaune or est splendide. Néanmoins, elle est à consommer avec modération, car nous consommons déjà beaucoup d’oméga 6 dans notre alimentation.
Sachez que l’huile de carthame ne résiste pas bien à la chaleur, elle est donc à réserver aux  assaisonnements. Mais sachez qu’elle fera merveille en mayonnaise ou sur un poisson.

D’une très grande richesse nutritionnelle, l’huile de germe de blé regorge de vitamines (vitamine A,  D, K) et notamment de vitamines E (en moyenne 300-450mg/100g) ! Son coût élevé et son goût particulier font d’elle une huile souvent utilisée en mélange dans d’autres huiles vierges en assaisonnement. Comme l’huile de catharme, elle à consommer avec modération, car très riche en oméga 6. L’huile de germe de blé rancit elle aussi très rapidement, conservez-la bien à l’abri de l’air et de la lumière.

L’huile de sésame est elle riche en lécithine. La consommation régulière de cette huile, très résistante à l’oxydation, ralentirait le vieillissement des cellules. Douce et ambrée, son goût riche de noisette grillée en fait une huile particulièrement adaptée à la cuisine orientale et aux currys. De plus, l’huile de sésame se conserve assez facilement grâce à la présence d’acides gras mono insaturés, et rancit de ce fait moins vite que l’huile d’olive, par exemple

L’huile d’olive est de loin l’huile préférée des français, c’est l’huile la plus utilisée au quotidien. Riche en antioxydants, en vitamines A, D, E et en acides gras monoinsaturés, il s’agit d’ailleurs d’un des piliers du régime crétois. Elle est considérée comme une huile neutre car elle apporte des acides gras mono-insaturés, neutres pour la santé.
Résistante à la chaleur, elle convient à toutes les préparations culinaires. Son goût bien spécifique, aussi bien à froid que chauffée, fait  tout le succès de la cuisine méditerranéenne. Sachez que même chaude, elle garde une grande partie de ses propriétés nutritionnelles, un vrai plus !

Avec l’huile de germe de blé, c’est l’une des huiles les plus riches en vitamine E. Son goût agréable et fruité, qui n’est pas sans rappeler celui de la noisette et de l’amande grillée en fait une véritable invitation au voyage. L’huile d’argan est parfaite dans les tajines et couscous. Quelques gouttes sur une salade suffisent également à parfumer délicieusement votre plat. Elle n’est pas à utiliser en fritures.

Elle possède tous les acides gras dans des proportions quasi idéales pour notre corps, ce qui fait d’elle une huile particulièrement saine pour notre organisme. Elle est la plus riche en oméga 3, juste derrière l’huile de lin. Son goût neutre lui permet de respecter la saveur des aliments qu’elle accompagne. Côté cuisine, elle est idéalement à utiliser en assaisonnements, car lorsqu’elle est chauffée, les oméga 3 dégagent une odeur désagréable et peuvent être dénaturés.