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Levure de riz rouge

Type

TYPE

Levure

 Origine

ORIGINE

Fermentation sur du riz

Qu'est-ce que c'est ?

Déjà en l'an 800 avant notre ère, les Chinois utilisaient la levure de riz rouge à des fins alimentaire mais l'avaient également intégrée à leur pharmacopée. Il s'agit d'un champignon microscopique, Monascus purpureus, cultivé sur le riz. C'est bien la levure qui est rouge et non le riz.

Son utilisation

L'un de ses usages culinaires est la coloration des plats.


La levure de riz rouge contient une substance, la monacoline K, qui possède la propriété de réguler le cholestérol en permettant de maintenir une concentration sanguine convenable en LDL cholestérol