Gymnema

Les feuilles constituent la partie principalement utilisée en supplémentation, en raison de leur richesse en composés bioactifs, notamment en acides gymnémiques. Ces acides présentent une structure moléculaire proche de celle du glucose, ce qui expliquerait leur capacité à interagir avec certains récepteurs impliqués dans la perception du goût sucré au niveau des papilles gustatives.
Les feuilles de cette plante possèdent des propriétés surprenantes : après mastication, elles participent à l’inhibition – réversible - des papilles gustatives, ce qui est responsable de la diminution de la perception du goût sucré. Ainsi, cela réduit le plaisir et l’envie de consommer un aliment contenant du sucre.
Les feuilles de Gymnema sylvestre contiennent des acides gymnémiques, qui ont une structure moléculaire proche du glucose. Ces molécules pourraient se lier aux transporteurs de glucose présents dans les cellules de la paroi intestinale. En occupant ces sites actifs, elles pourraient ralentir ou diminuer la quantité de glucose absorbée dans le sang après les repas.